CÔNG TÁC Y TẾ TRƯỜNG HỌC NĂM HỌC 2021-2022

1. Khu chế biến:

- Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.

- Có đủ nước đạt quy chuẩn phục vụ việc chế biến.

- Thực hiện việc kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn theo Quyết định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017.

- Cống rãnh ở khu vực chế biến phải thông thoát, không ứ đọng.

- Dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải phải đảm bảo vệ sinh; chất thải, rác thải phải được thu dọn hàng ngày sạch sẽ.

- Bảo đảm côn trùng và động vật gây hại không xâm nhập vào khu vực chế biến, kho chứa nguyên liệu.

2. Trang thiêt bị, dụng cụ:

- Có thiết bị bảo quản, vận chuyển thực phẩm an toàn.

- Sử dụng thớt, dao dụng cụ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thức ăn chín.

- Trang bị đủ thìa, đĩa, bát, đũa dùng để ăn uống riêng cho từng cá nhân.

- Dụng cụ, thiết bị chế biến, ăn uống cần đảm bảo an toàn, được vệ sinh sạch sẽ và khử trùng.

- Có đủ khay, thìa, đũa dùng riêng đảm bảo an toàn sạch sẽ cho học sinh.

- Trang bị đủ xà phòng rửa tay, dung dịch khử khuẩn, dung dịch vệ sinh bề mặt bếp, sàn nhà, tay nắm cửa…

- Trang bị đủ khẩu trang, găng tay chuyên dụng cho nhân viên chế biến thực phẩm, nhân viên chia, phát thức ăn.

3. Khu vực ăn uống:

- Thoáng mát, đủ ánh sáng, vệ sinh sạch sẽ.

- Nơi rửa tay phải đủ nước sạch và xà phòng.

- Có thể trang bị thêm dung dịch khử khuẩn bàn tay cho học sinh.

- Không phục vụ cùng một lúc quá đông học sinh, cần bố trí ăn theo ca.

- Bố trí khoảng cách an toàn giữa những học sinh ăn, không ngồi đối diện nhau, có tấm kính hoặc mica ngăn giữa 2 học sinh. Mỗi học sinh một xuất ăn riêng.

- Thùng đựng rác có nắp đậy, đạp chân để mở nắp và có lót túi.

4. Người chế biến, phục vụ:

- Phải đảo khẩu trang khi chế biến, phục vụ.

- Sử dụng đũa, kẹp gắp, găng tay nilon để chia gắp thức ăn.

- Giữ khoảng cách phù hợp với người xung quanh.

- Không tham gia, phục vụ, chế biến khi có ít nhất một trong các triệu chứng ho, sốt, khó thở và mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da, nhiễm trùng lao, phổi, tiêu chảy cấp.

5. Các học sinh trước khi ăn:

- Rửa sạch tay bằng xà phòng, dung dịch khử khuẩn bàn tay trước và sau khi ăn.

- Không nói to, cười đùa trong khi ăn, hạn chế di chuyển trong phòng ăn.

- Giữ khoảng cách an toàn với các học sinh ngồi cùng bàn ăn.

- Bỏ rác đúng nơi quy định.

II. Đảm bảo công tác ATVSTP đối với các hàng quán bầy bán xung quanh trường học cần chú ý như sau:

Hiện nay vẫn thấy một số tình trạng các hàng quán bầy bán bánh kẹo, đồ khô tẩm sấy, bánh tráng trộn, nước uống nhiều màu, trà sữa, các loại nước ngọt, thạch rau câu, nước giải khát không có nguồn gốc rõ ràng cũng được bày lẫn với các loại thức ăn khác được học sinh ưa chuộng bởi giá chỉ có vài nghìn đồng 1 cốc, cả các loại nước có thương hiệu hoặc tự pha chế bán cho học sinh trong trường học. Nhiều hàng quán còn vô tư bày bán đồ ăn gần nơi tập kết rác thải, rất mất vệ sinh. Những thực phẩm không rõ nguồn gốc, không được bảo quản, chế biến theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ dễ gây ra các nguy cơ mất vệ sinh, an toàn thực phẩm. Việc sử dụng thực phẩm không an toàn có thể gây ra các triệu chứng cấp tính tức thời, như: Đau bụng, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa, nặng làm ảnh hưởng tới quá trình chuyển hóa trong cơ thể và dễ gây ra các bệnh về tim mạch, đái tháo đường, béo phì…Ngoài ra các chất hóa học, thuốc trừ sâu, chất tăng trọng… còn tồn dư trong các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc sẽ từ từ ngấm vào cơ thể, sau đó tích tụ lại gây bệnh ung thư.

Để đẩy mạnh công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đối các hàng quán xung quanh trường học thì rất cần có sự chung tay của các cấp lãnh đạo chính quyền thành phố, Ban giám hiệu nhà trường, các thầy cô giáo và các bậc phụ huynh để ý quan tâm con em mình sau khi tan học về.

Lưu ý: Đối với các trường học có căng tin hoạt động thì việc đảm bảo ATTP tại cở sở là rất quan trọng tránh tập trung đông học sinh chỉ bán mang về, thực hiện 5K của Bộ Y tế.

Như vậy, đảm bảo an toàn thực phẩm, phòng chống ngộ độc và bệnh truyền qua thực phẩm thì cần nắm được những kiến thức cơ bản trong bảo đảm an toàn thực phẩm:

Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, nên chú ý 10 nguyên tắc do WHO công bố dưới đây:

 1. Chọn thực phẩm an toàn. Chọn thực phẩm tươi. Rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch.

Quả nên gọt vỏ trước khi ăn. Thực phẩm đông lạnh để tan đá, rồi làm đông đá lại là kém an toàn.

2. Nấu chín kỹ thức ăn. Nấu chín kỹ hoàn toàn thức ăn là bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới trên 70°C.

3. Ăn ngay sau khi nấu. Hãy ăn ngay sau khi vừa nấu xong vì thức ăn càng để lâu thì càng nguy hiểm.

4. Bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu chín. Muốn giữ thức ăn quá 5 tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng trên 60°C hoặc lạnh dưới 10°C. Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại.

5. Nấu lại thức ăn thật kỹ. Các thức ăn chín dùng lại sau 5 tiếng và nhất thiết phải được đun kỹ lại.

6. Tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn chín và sống với bề mặt bẩn. Thức ăn đã được nấu chín có thể bị nhiễm mầm bệnh do tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp với các bề mặt bẩn (như dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống và chín).

7. Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn và sau mỗi lần gián đoạn để làm việc khác. Nếu bạn bị nhiễm trùng ở bàn tay, hãy băng kỹ và kín vết thương nhiễm trùng đó trước khi chế biến thức ăn.

8. Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn. Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bất kỳ bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng phải được giữ sạch. Khăn lau bát đĩa cần phải được luộc nước sôi và thay thường xuyên trước khi sử dụng lại.

9. Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác. Che đậy giữ thực phẩm trong hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn... Đó là cách bảo vệ tốt nhất. Khăn đã dùng che đậy thức ăn chín phải được giặt sạch lại.

10. Sử dụng nguồn nước sạch an toàn. Nước sạch là nước không màu, mùi, vị lạ và không chứa mầm bệnh.

VSATTP-TTYTCP