Những thực phẩm tuyệt đối không bảo quản trong tủ lạnh vì sẽ ‘sinh độc’.

Thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh:

Khoai tây được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ thường, không quá lạnh, quá nóng. Hơi lạnh ở tủ lạnh sẽ phá vỡ tinh bột có trong khoai tây, làm ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng, hương vị của thực phẩm này.

Hành tây sẽ nhanh hỏng, dễ mốc khi bảo quản trong tủ lạnh. Tốt nhất bạn nên để hành tây nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Khi hành tây đã qua bóc vỏ, bạn có thể cho vào túi chân không và đặt ở ngăn mát tủ lạnh.

Cà tím rất nhạy cảm với nhiệt độ. Khi bảo quản cà tím trong tủ lạnh sẽ phản tác dụng, vì ở môi trường dưới 10 độ C, cà tím sẽ mất đi hương vị của mình. Cách bảo quản cà tím tốt nhất là để nó tránh xa các loại trái cây và rau củ khác.

Bơ ngon nhất khi chín. Việc cất bơ trong tủ lạnh sẽ làm chậm quá trình chín tự nhiên của quả bơ. Loại quả này thơm ngon nhất khi chín tự nhiên và chỉ cần bảo quản ở nơi khô ráo.

Tỏi sẽ giảm bớt độ nồng, cay khi lưu trữ trong tủ lạnh. Bạn nên phơi tỏi ngoài trời nắng to để tỏi tránh ẩm, mốc. Sau đó, cho vào các túi nhỏ và bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Các loại dưa như dưa hấu, dưa lưới... khi đặt trong tủ lạnh sẽ làm giảm hàm lượng chất oxy hóa. Do đó, bạn nên bảo quản dưa nguyên quả ở nhiệt độ phòng. Đối với dưa đã cắt, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh 3-4 ngày.

Mật ong sẽ kết tinh khi giữ trong tủ lạnh. Mật ong bảo quản được lâu khi lưu trữ ở nhiệt độ phòng. Nếu mật ong đã đông đặc, bạn có thể cho chai mật ong vào nước ấm để chất lỏng trở lại trạng thái bình thường.

Bánh mì là thực phẩm dễ hỏng. Bảo quản bánh mì trong tủ lạnh để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc là sai lầm. Bánh mì được lưu trữ tốt nhất trong các hộp đựng thức ăn khô, được hút chân không.

Các loại hạt như hạnh nhân, hạt dẻ... bảo quản trong tủ lạnh sẽ mất đi hương vị thơm ngon bởi nó hấp thụ mùi của các thực phẩm khác trong ngăn mát. Bạn nên nướng hoặc rang các loại hạt, cho vào các hộp kín để tránh hạt bị mốc.

Cà phê sẽ hút hấp thụ mùi của thực phẩm trong tủ lạnh. Do vậy, các loại hạt cà phê, bột cà phê sẽ giữ được hương vị chuẩn nhất khi để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp.

Trái cây họ cam, quýt có độ axit cao và có thể bị hỏng nếu ở trong môi trường quá lạnh. Với cam, loại quả này có một lớp vỏ dày nên có thể bảo quản ở nhiệt độ “ấm hơn” so với tủ lạnh.

Các loại hoa quả: Mọi người đều có thói quen cất hoa quả trong tủ lạnh để chúng tươi lâu, song thực tế mọi loại quả sẽ ngon hơn nếu được để tránh xa tủ lạnh. Trong đó, táo vẫn sẽ tươi ngon trong 1-2 tuần khi để ở môi trường tự nhiên. Chuối là loại quả trồng ở vùng có khí hậu nóng, nên loại quả này không phù hợp với sự mát mẻ của tủ lạnh. Cất lê vào tủ lạnh quá lâu sẽ khiến loại quả này bị mềm và xốp, chứ không còn giòn ngọt.

Những thực phẩm cần bảo quản đúng cách để tránh ngộ độc

Sữa:

Sữa tươi tiệt trùng, sữa tiệt trùng, sữa bột pha sẵn… thường có hạn dùng khoảng 6 tháng đến 1 năm; sữa bột có hạn dùng 1 – 3 năm. Nhưng lưu ý đây là hạn sử dụng dành cho sản phẩm chưa mở nắp bao bì.

Với sữa nước đã mở bao bì, muốn bảo quản cần để trong tủ lạnh với nhiệt độ dưới -5 độ C và sử dụng không quá 1 tuần.

Với sữa bột đã mở nắp bao bì, thời hạn dùng tốt nhất là trong 4 tuần.

Sữa chua:

Sữa chua sản xuất công nghiệp thường có thời hạn bảo quản trong tủ lạnh là 1 tháng khi chưa mở nắp, sữa chua nhà làm là 1 tuần.

Nếu đã mở nắp, thời hạn dùng của sữa chua tối đa 5 ngày, nhưng nếu thấy nấm mốc hay thay đổi về màu sắc và mùi thì bạn nên bỏ nó ngay lập tức.

Thịt bò xay:

Bạn có thể giữ thịt bò trong tủ lạnh khoảng 2 ngày hoặc đông đá nó trong vài tháng. Nhưng nếu thấy nó có dấu hiệu biến đổi màu sắc, xuất hiện chất nhầy, có vị chua thì tức đã hỏng và cần bỏ nó đi.

Trứng:

Bạn nghĩ chỉ cần bỏ trứng vào tủ lạnh là có thể giữ chúng an toàn khá lâu, nhưng thực tế là bao lâu? Thời gian tối đa cho bảo quản trứng mới trong tủ lạnh là 3 tuần.

Khi dùng trứng đã bảo quản lâu, để chắc chắn, trước khi chế biến, hãy thả nguyên quả trứng vào cốc nước, nếu trứng nổi tức nó còn tươi, còn trứng chìm là trứng đã hỏng.

Thịt xông khói:

Thịt xông khói bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần khi chưa mở bao bì. Sau khi dùng dở và bảo quản lạnh, nếu thấy thịt có màu xanh, chất nhầy, thịt nhũn hay mềm thì nên vứt chúng đi.

Gia vị:

Có những gia vị rất quen thuộc, nhưng không dùng quá thường xuyên nên thường cần bảo quản dài sau khi mở nắp. Bạn cần biết thời hạn bảo quản của 1 số gia vị trong nhà bếp:

- Nước tương: Nếu mở nắp lên đến 3 năm, còn chưa mở gần như vô hạn.

- Ketchup: 1 tháng nếu đã mở nắp, 1 năm nếu chưa mở nắp.

- Mayonnaise: 1 tháng nếu đã mở nắp, 4 tháng khi chưa mở nắp.

- Mù tạt: 2 năm khi chưa mở nắp, 1 năm nếu đã mở nắp.

- Nước sốt Tabasco: Cho đến khi nó sẫm màu.

Nhưng nếu khi bảo quản, thấy gia vị có mùi khác thường, hãy nhanh chóng bỏ chúng đi, đừng tiếc rẻ mà cố dùng sẽ có hại.

Rau xà lách:

Với rau xanh hoặc xà lách đóng gói sẵn sẽ có thời hạn sử dụng rất ngắn. Khi thấy rau sẫm màu lại hoặc úng hỏng 1 phần thì tốt nhất không nên ăn chúng.

Dầu olive:

Dầu olive dùng được trong thời gian 1 – 2 năm, nhưng nó nhanh chóng bị hỏng trong điều kiện không khí nóng ẩm. Vậy nên cần bảo quản chúng ở nơi thoáng mát để dùng được lâu nhất.

Để tránh ngộ độc thực phẩm chúng ta cần đảm bảo an toàn thực phẩm, tránh lưu trữ đồ ăn quá lâu và bảo quản sai cách dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm.

                                                                                                                         Trương Thị Hải Yến - Khoa ATTP – XN